Estamos en plena época estival, el calor aprieta y los postres frios y nutritivos son una opción para combatir el calor, hidratarse y tomar vitaminas, iniciamos la nueva sección de cocina con Aloe Vera con un fresco, nutritivo y refrescante postre, almibar de menta con frutos rojos y Aloe Vera.
Este suculento postre en la receta original no lleva Aloe Vera, pero puede combinarse perfectamente para añadir las propiedades del Aloe Vera en fresco con el resto componentes, es una forma de añadir a recetas de cocina el Aloe sin que pierda sabor la receta.
Ingredientes a utilizar
- 1 kg de Azucar
- 1 litro de agua
- 2 pencas peladas de Aloe Vera
- 750 gr. de fresas
- 750 gr. de cerezas
- 300 gr de moras
- 300 gr de arandanos
- 300 gr de grosellas
- Una rama de menta
Los ingredientes según esten a su disposición, se pueden variar o poner unos en vez de otros, eso depende de la facilidad para encontrarlos, ahora bien los originarios de la receta son deliciosos mezclados con almibar de menta y se pueden combinar con cantidad de helados, luego en la preparación y presentación del postre lo iremos detallando mejor.
Preparación del Postre
Primero pelamos el Aloe Vera, le quitamos las espinas laterales y le quitamos también la piel, una vez hecho esto lo pasamos bien por agua para quitar la aloína y lo partimos en daditos pequeños y lo ponemos en un bol de gran capacidad, 4 ó 5 litros.
Luego limpiamos el resto de la fruta, las cerezas se pueden echar enteras pero es un detalle para los comensales quitarles el hueso y partirlas por la mitad, las fresas también se trocean algo según nos guste, el resto de frutos rojos no es necesario partirlos o trocearlos. Se echa todo en el bol que hemos puesto el Aloe vera.
Para hacer el almibar ponemos agua en el fuego junto con el azúcar, es importante no llevarlo a la ebullición porque sino en vez de almibar no saldría un caramelo y queremos hacer otra cosa diferente, más liquida. Cuando lleve un tiempo y veamos que esta el agua mezclada perfectamente con el azúcar y la consistencia sea como el almibar, es decir bastante líquido, ponemos la menta durante un tiempo para que infusione, igual que hacer una infusión pero sin hervir, solo se necesita que el almibar esté caliente, a modo de té moro, la menta liberará su sabor por todo el almibar, dejando un gusto a menta fresca.
Retiramos la rama de menta cuando ya haya infusionado durante unos 10 ó 15 minutos, echamos todo el almibar en el bol que hemos puestos todos los frutos y el Aloe Vera, dejamos que enfrie, y cuando haya bajado su temperatura lo ponemos en el frigorífico.
Como servir el postre
Hay gente que no quiere añadirle nada más, por si mismo es riquisimo el postre con un sabor a menta y los frutos y el Aloe Vera al dente, es decir estan casi crudos, algo hechos por el exterior pero basicamente crudos al mascarlos, tiene un alta grado de frescura y está bastante tierno todo.
Hay otras personas que este tipo de postres les gusta acompañarlos con helado, un helado de nata o vanilla son adecuados para mezclar con el postre, eso depende de los gustos individuales de cada uno.
A la hora servirlo una recomendación que damos es sacar 15 minutos antes la raciones que vamos a consumir ese día, mas que nada para que no estén muy frios el almibar y los frutos que lleva, más aun si lleva helado, la sensación de frio aumenta, con el helado es suficiente.
La receta original es cortesía de:
Sabin Arana Beaskoetxea
Jefe Cocina
Restaurante Jolastoky
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