El Aloe Vera hace tiempo que la gente cocina con él, pero la nueva moda de los alimentos macrobioticos hace que surjan numerosas marcas, productos, etc…. y también llegue a la cocina como elemento innovador para crear nuevos platos donde prime lo natural y lo beneficioso para el organismo.
Los llamados alimentos funcionales, que aparte de cubrir las necesidades alimenticias cumplen funciones en el organismo, pueden ayudarnos a retrasar el envejecimiento, producir muchas sustancias, estimular el sistema inmunologico, ayudar a mejorar la tensión, el colesterol, etc… Como no, este tipo de alimentos esta cogiendo peso y con ellos el Aloe Vera, alimento muy rico en vitaminas, aminoácidos, oligolementos, etc… Haciendo que surjan nuevas maneras de entender la cocina y nuestro cuidado corporal
Quique Dacosta, El Poblet de Denia
Este cocinero esta experimentando con el Aloe Vera en su cocina, incluyendolo en multiples platos, uno de sus grandes meritos es introducir esta planta en platos salados, suele ser mas fácil combinarlo en platos dulces.
Los usos que le ha dado: gelificante, emulgente y estabilizante, así como para fabricar mermelada de Aloe Vera.
Acaba de lanzar al mercado un libro de arroces . “Arroces contemporaneos” (Montagut Editores) es obra de este gran cocinero que lleva unos cuantos años manteniendo el pulso de la culinaria más “adelantada” (como es la molecular) con esa otra de sabores auténticos, de su tierra, que él intenta incorporar a su cocina vanguardia.
El trabajo con los arroces y el Aloe Vera es la gelificación del arroz con el Aloe Vera, una receta que hemos encontrado en la red de sus recetas es la siguiente:
Arroz Carnaroli gelificado con Aloe Vera
Es un buen libro para todos los que les gusta la buena mesa y el cuidarse en ella en todos los aspectos, nos descubre trucos con el arroz que harán las delicias de cualquiera.
Propiedades del Aloe Vera
Todo el mundo coincide con las propiedades del Aloe Vera, médicos naturistas, dermatólogos, casas cósmeticas, etc… pero nadie se habia atrevido llevarlo a la cocina como ha hecho Quique Dacosta, el ‘chef’ alquimista
Quique descubrió que esta planta tiene propiedades para la salud, es anticancerígena, digestiva y, ya en la cocina, actúa como emulgente y estabilizante. Esto significa que se puede prescindir de varios productos químicos utilizando el aloe.
¿cómo quitar el sabor amargo del Aloe Vera?
Quique ha hallado una sencilla solución, agua, hielo y sal. Se introduce el Aloe Vera y se deja durante doce horas en remojo, de esa forma quitamos el amargor y no destruimos sus propiedades, al estar en frio.
Su nombre y su dirección, para poder consultar en su web:
Quique Dacosta
Jefe de cocina del Poblet, Denia (Alicante)
www.elpoblet.com
Un video sobre su cocina y el Poblet, el restaurante que dirige:
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