Vamos a preparar una mermelada de Aloe Vera, no usaremos otras frutas, el sabor será dulce quitando el amargor natural del Aloe y llevará la textura del Aloe Vera, usaremos pectina, un espesante natural para que de consistencia a el Aloe en la mermelada y limón como conservante natural que nos sera útil para darle un pequeño punto de acidez, es una receta sencilla y fácil de hacer en casa.
¿Qué son las mermeladas y las confituras?
Hay mucha gente que confunde ambos terminos, otros dicen que son diferentes y en los mismo libros de cocina también hay grandes discrepancias, pero en el fondo las confituras y mermeladas son una forma de conservar la fruta de temporada, produciendo ciertas transformaciones por los procesos de calentamiento que se les somete.
Un aspecto importante es que hay que recoger las frutas en su momento óptimo de maduración, para que tengan buena cantidad de pectina, un espesante natural que engorda la mermelada dandole ese aspecto gelatinoso.
Las manzanas y las peras son las frutas que más pectina tienen, puede ser útil para combinarla con otras frutas con menos pectina.
Es muy importante la cantidad de azucar que vamos a usar, porque es un conservante que lleva la mermelada, por eso se suele recomendar de 700 a 800 gr. por kilo de fruta a utilizar. Se pueden usar todo tipo de azucares; blanquilla, morena y refinada por citar algunos, dependiendo del azúcar la mermelada será de diferente tono y sabor, el azúcar moreno es menos dulce y combina mejor con manzanas, albaricoques y membrillos.
El limón también es otro de los conservantes naturales que llevan las mermeladas, es una forma de compesar la falta de acidez de muchas frutas y también conserva mejor el producto.
Mermelada de Aloe Vera
Una de las cosas importantes en esta receta es no someter al Aloe Vera a demasiado calor, es decir conserguir el almibar de la mermelada primero, espesarla con pectina, mezclar el Aloe Vera para conseguir que funda con todo sin entrar en ebullición, de esa forma lo podremos dar esa textura gelatinosa de la mermelada.
Ingredientes
- 500 gr. de penca de Aloe Vera limpia y troceada
- 350 gr. de azúcar blanquilla
- 350 cc. de agua
- 25 gr. de pectina*
- Dos cucharadas de zumo limón
Se pone el agua en un cazo y se calienta para echar el azúcar, se remueve para que vayan juntandose y creando un almibar bien ligado, consistente. Hay que tener cuidado de no hervirlo sino hacemos caremelo, para hacer almibar sólo hay que lograr que ligue bien el agua y azúcar sin que se evapore agua, es decir sin hervir.
Una vez ligado el almibar, se retira del fuego y cuando no este excesivamente caliente se echa el Aloe Vera, la pectina y el limón, removiendo y calentandolo suavemente para que termine de ligar todo.
Una vez conseguida la textura deseada, hasta se puede triturar mas, se envasan de inmediato en tarros de cristal con tapa para que se conserven en sitio seco y oscuro durante bastante tiempo.
*Pectina: espesante natural que se puede comprar también en farmacias, la mas común es la pectina de manzana, con un poco de pectina conseguimos un poder gelificante muy grande.
