Vamos a poner una nueva entrada en la que describiremos que es el micri, como nos puede servir como espesante en ciertos platos como helados, salsas, etc… quien es el que lo descubrió y como podemos usarlo con el Aloe Vera y con otras salsa para conseguir espesarlas sin que se altere su sabor, el micri es inoloro e insipido, es una gelatina neutra de fácil confección que nos puede ser muy util para dar consistencia a ciertas salsas.
¿Qué es el Micri?
El micri es un espesante que se extrae de la mandioca o yuca, se usa para dar cuerpo a ciertas salsas sin que se alteren sus sabores originales, capturandolos en la nueva textura que resulta de combinar el micri con la salsa que deseamos espesar.
Esta patentado por el médico y chef Miguel Sánchez Romera, su nombre proviene de Mi-guel y Cri-stina su mujer, asi surje el ácronimo Micri, para designar este nuevo ingrediente culinario que sirve para espesar sin alterar sabores las salsas, dar cuerpo a los helados sin usar el agar-agar, etc….
Miguel Sánchez compagina su trabajo como jefe de Neurología de la Policlínica del Vallés, con la de chef en su propio restaurante l´Esguard, ha venido trabajando desde hace más de diez años en una tendencia gastronómica que él denomina construccionismo artístico culinario.
¿Cómo podemos elaborar Micri?
Para elaborar Micri solo necesitamos mandioca o yuca junto con agua, es de fácil elaboración pero bastante laboriosa, hay que cocer la mandioca en agua hasta que logremos el espesor deseado para el micri.
Se pela la mandioca y con el pelador se hacen tiras para sea más fácil separarlas luego de la salsa o gelatina que se optiene, es decir se filetea con un pelador en tiras para retirar con mayor rapidez.
La proporción a usar es 1/1, es decir un litro de agua un kilo mandioca o yuca, cada uno ha de ver cuanta cantidad quiere hacer de micri.
Se coloca en olla al fuego moderado y se va revolviendo hasta que empiece a soltar un liquido blanco que cada vez va espesando mas y mas. Hay que tener mucho cuidado que no se queme porque si se pega la fondo coje el sabor a quemado de la mandioca, por eso es importante revolver para que no suceda esto. Este proceso suele durar aproximadamente unos 20 minutos, cada uno tiene que ver el espesor que desea que el micri coja, cuando más tiempo pasa en el fuego mas gelatinoso se vuelve y pierde mas agua al evaporarse esta.
Una vez acabado se quita la mandioca o yuca y si se quiere se cuela por colador de rejilla, si se ha cortado para facilitar su retirada no suele ser necesario, igual hay algún pequeño trozo que se ha desprendido de la mandioca o yuca. Y ya lo tenemos listo para mezclar con cualquier salsa, helado, etc…. para espesarla y no alterar su sabor.
Aloe Vera y Micri
El jugo de Aloe Vera es poco consistente, para darle consistencia y poder gelificarlo el Micri puede ser util, por ejemplo en helados en lugar de usar agar-agar se puede usar Micri, es un espesante mas duradero y que no se reseca como el agar agar con el tiempo.
El Micri puede servinos para espesar el jugo de Aloe Vera y mezclarlo en salsa, reposteria con Aloe, batidos con texturas diferentes, sorbetes de Aloe Vera con frutas, etc..
Esperamos se animen a probar este espesante y nos cuenten sus resultados en los comentarios, recetas que se les ocurren, sugerencias, etc…
